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这些小细节一改变,后厨效率高一倍

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浏览:- 发布日期:2017-09-08 14:22:41【

很多厨房里存在一些不合理的地方,只要您在细节方面做一下改动,工作效率就会提高很多,达到事半功倍的效果。下面我们来看看厨师们又有什么新的改良措施。

1菜品保温到餐桌

大型酒店都会面临一个问题,厨房与包间、零点餐厅距离都非常远,长距离的传菜会造成菜品温度下降,上桌后菜品温度可能只有40℃左右,宾客经过一段寒暄之后用餐,温度可能就低到30℃左右了,达不到舒适的适口温度。如果每个菜品都盖上一个玻璃盅,保温效果确实很好,食客用餐时能保持在60℃左右。另外,我们还嘱咐服务员要等顾客上全或者顾客主动要求进餐时,再把玻璃盅取下,将菜品上桌。

2用高压水枪清洗地面

厨房地面清扫一直是厨房里的难题,有时候油污很难彻底清理干净,日积月累,便会形成很多污渍死角。用高压水枪清洗地面,能够强力地去除地面油污,再配合刮刀清洗,清洗效果非常好。过去需要10分钟清理地面,现在只需要5分钟就能解决了。

3装冻货用布兜更节省

冰箱里的冻货一般都是用各种颜色的塑料袋包装起来的。有时候在冰箱里找东西,塑料袋与原料之间冻的很结实,不撕坏塑料袋都看不清里面是哪种原料。但是如果改用布袋装冻货,不仅不怕被撕坏,还可以真正的做到扎口密封保存,省料又省心。

4热水器分主次

很多厨房可能会遇到过这种情况,给客人冲的茶叶泡不开,因为服务员、厨师都要不停地用热水器,难免会使热水器里面的水温不够100℃,这样造成顾客投诉,得不偿失。我们为此将热水器分成饮用水和洗涤水两种。饮用水热水器专门为顾客服务,规定温度一定要保持在100℃。洗涤水热水器专门供员工洗刷用品,使用量比饮用水热水器要大,保证主热水器出品水温的同时,不影响员工使用热水。

5手机分班时存放

现在大家都在打造静音厨房,厨房员工比较多时,怎么存放大家的手机就是一个不小的问题,如果大家都把手机放到一起不便于管理,很多同事手机型号一样,如果拿错了,会引起不必要的误会。但如果按照班时将存储柜分为白班、中班、小夜、大夜四个班时,同一个班时的员工将手机放到一起,将更方便管理,大家互相照应,还会避免不必要物品丢失。

6传菜员分组PK

将传菜部分为两个小组分别根据传菜速度、传菜准确率、团队合作程度对其进行PK,然后对获胜团队颁发奖品。自从有了分组PK,传菜员们都有了团队意识,精神面貌也焕然一新,现在大家都是抢着传菜。各小组还建设起了精神风貌展示板,以张贴团队励志电影的海报来激励员工的工作热情。

7餐具种类多,统一标注挂墙上

餐厅的菜肴种类比较多,每一款菜肴都有与自己配套的特色盛器。为了不让打荷师傅把菜品放在错误的盛器里,我们将每款菜品的名字与配套的餐具图片制成图标,挂在墙上供大家学习参考。厨管人员省去了日日培训、期期培训新员工的时间,是提升厨房工作效率的一大表现。

8透明围裙清洗更方便

在鱼台、初加工等岗位上工作的工作人员,身上容易沾满污渍。如果使用透明塑料围裙,沾上污渍或血渍,只需用抹布轻轻一擦,或用清水轻轻一洗,即可将污渍去除,穿在身上更卫生、更整洁。从此后厨员工告别邋遢,心情舒畅。

9水龙头上移,清洗面积更大

厨房中水龙头的位置很容易被忽视。如洗碗间里的水龙头位置过低,水池里摆放的盛器数量就不能太多。在我们的厨房中,将水龙头的位置提高,水龙头下方接上皮管,水池中可以放入更多的盛器,而且一个水龙头可以清洗两个池子的面积。

10肉片机效率更高

机器效率比人工效率高这一点,在厨房里得到了充分的体现。肉片如果用人工切配,一人一小时最多切10斤,但使用切片机以后,一小时能切几十斤,效率大大提升,质量还非常稳定、方便。

11厨房利器,三规格切肉片机

三规格切肉片机是一款多功能切肉机器,一台机器能切出不同厚度的肉片、肉丝、肉丁。想要后厨效率更高?不仅取决于后厨管理,你还需要配备智能厨房设备,北京Manbetx安卓下载酒店设备有限公司 专业生产各种厨房设备,直线提升您的工作效率,让您事半功倍!


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