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厨房设备发展的未来:创意+智能+环保

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浏览:- 发布日期:2017-09-08 14:37:41【

低碳餐厅里很多厨房设备都是专门定制的,电磁灶、电冰箱、抽油烟机、微波炉、烤箱等电器厨具都是低噪音、低能耗、零排放。电冰箱还分生熟摆放,煤气灶可以气电结合。

“电冰箱分生熟摆放,燃气灶和电磁灶相结合,虽然购买电磁灶的成本是普通燃气灶的近10倍,但是大大降低了废气的排放,而且在烹饪的过程中无明火出现,解决了厨房火灾隐患问题。”餐厅主管陈优然介绍说。

不过,这样的绿色低碳厨房,光设备投资就有七八十万元,而一般的厨房设备费用也就20多万元,划算吗?该企业负责人说,实际上这样的智能化厨具虽然投资大,但在使用过程中可以节约将近50%的成本,几年就能收回成本。

在厨房的低碳化进程中,功能上也融入了更多智能化科技含量,在造型、色彩上更具时尚韵味。比如,在全国有几百家门店的某快餐连锁,其高效、标准化的出品,其中的奥秘就是因为真功夫厨房用了带有自动控制系统的蒸品厨具,以蒸汽炉集中供汽式产生蒸汽,在送到每个蒸汽设备里,每个蒸汽设备上带有能恒温与蒸制时间的控制系统,其中蒸箱不仅能精准控温,还应用了热快递和自动蒸煮程序,省时又节能。

“低碳绿色的厨房和厨具设计,将会充分体现烹调和分享的乐趣,促进厨房成员的沟通和交流。通过功能和形式的创新,厨房已经不仅仅是厨师工作的场所,将为人们带来更多交流和协作的机会,让厨师们相互协作烹饪美食。”陈优然表示。

业内人士指出,餐厅厨房正在经历一场“低碳革命”,怎样提高工作效率,减少浪费和污染,打造绿色、健康、营养饮食,已成为餐饮企业所追求的目标。


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